Аутоматска машина за фритезу

Машина за пржење је специјална опрема која остварује обликовање и напухавање хране кроз пржење на високој{0}температури. Широко се користи у области прераде хране.

Покривање орашастих плодова (пасуљ, кикирики), напухане хране (пиринчана кора, чипс), месних производа (пилећа крилца, лавова глава), тестенина (пролећне ролнице, кнедле) итд., посебно погодне за храну која има доста мрвица или треба да задржи оригинални укус.

Погодан за већа предузећа за производњу хране, може се прилагодити према карактеристикама производа. Има предности снажног професионализма, високе ефикасности, континуиране аутоматске производње, уштеде енергије, уштеде рада итд., Што може побољшати квалитет и стабилност производа. Опремљен аутоматском циркулацијском филтрацијом, аутоматским пуњењем уља и другим системима може ефикасно побољшати степен аутоматизације и смањити оперативне трошкове. У смислу енергије, електричне енергије, термо уља, угља, природног гаса, течног гаса и грејања са спољном циркулацијом такође се могу изабрати

Када фритеза ради, уље обезбеђује брз и равномеран пренос топлоте, што доводи до брзог пораста температуре површине хране, воде испарава, а на површини се појављује сув слој који формира тврду шкољку. Цео процес пржења може се поделити у следеће фазе:

1. Почетна фаза: Ставите храну у уље док температура површине хране не достигне тачку кључања воде. У овој фази нема очигледног испаравања воде, а пренос топлоте је углавном природни конвекцијски пренос топлоте. Површина пржене хране остаје бела, без хрскавости, ниске апсорпције уља, а скроб у средишту намирнице није желатинизован и протеин није денатурисан.

2. Свјежи стадијум: површинска вода хране нагло губи много и почиње да се формира спољашња љуска. Пренос топлоте је углавном проводљивост топлоте и пренос топлоте присилном конвекцијом, а пренос топлоте се повећава. Ова фаза троши највише енергије и траје најдуже. То је главна фаза за формирање текстуре и укуса пржене хране.

3. Оптимална фаза: спољашњи омотач се згушњава, а количина оштећења воде и преноса топлоте се смањује. Пренос топлоте је углавном провођење топлоте, а мехурићи који излазе из хране постепено се смањују док не престану. Пржена храна је златно жута, добре хрскавости и доброг укуса.

4. Фаза кварења: Пржена храна постаје тамнија, упија превише уља, постаје лабава, а површина постаје крута.

5. Фаза одбацивања: Пржена храна постаје тамно црна, површина постаје крута и долази до карбонизације.